Science
El cambio climático afecta la calidad y proteína del trigo
Un estudio reciente del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios revela cómo el aumento de dióxido de carbono en la atmósfera altera la composición proteica del trigo. Este fenómeno impacta directamente en las propiedades de panificación y en la tolerancia digestiva de los productos derivados. Los investigadores sostienen que las estrategias agrícolas deben ir más allá de la simple búsqueda de mayores rendimientos. Es fundamental priorizar la calidad nutricional y la composición de las proteínas en el desarrollo de nuevos cultivos para enfrentar los desafíos climáticos futuros.