El cambio climático afecta la calidad y proteína del trigo
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Fuente original:phys.org
Puntos clave
- El CO2 elevado modifica las proteínas del trigo.
- Afecta la calidad para hornear y la digestibilidad.
- Se requiere un enfoque en calidad nutricional, no solo en cantidad.
- Estudio publicado en la revista Food Chemistry.
Un estudio reciente del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios revela cómo el aumento de dióxido de carbono en la atmósfera altera la composición proteica del trigo. Este fenómeno impacta directamente en las propiedades de panificación y en la tolerancia digestiva de los productos derivados.
Los investigadores sostienen que las estrategias agrícolas deben ir más allá de la simple búsqueda de mayores rendimientos. Es fundamental priorizar la calidad nutricional y la composición de las proteínas en el desarrollo de nuevos cultivos para enfrentar los desafíos climáticos futuros.
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