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Proteína de lenteja modificada imita la grasa en yogur desnatado
Un nuevo estudio dirigido por investigadores de Penn State y publicado en Food Chemistry demuestra que la proteína de lenteja modificada puede imitar con éxito la textura y la riqueza de la grasa en alimentos sin grasa. Centrándose principalmente en el yogur desnatado, la investigación ofrece una solución prometedora para desarrollar texturizantes de grasa eficaces sin añadir grasa real.