תגית: כימיה של מזון

מה קורה כשחומרי חיטוי מזון מגיבים עם מזון?

התפרצויות מזון אחרונות מדגישות את המגבלות של שטיפת תוצרת תעשייתית, כגון שיטות שטיפה משולשת לירקות עלים. אמנם תהליכים אלו מפחיתים זיהום משטחי, אך הם אינם יכולים לחסל פתוגנים מושרשים. בנוסף, חומרי חיטוי כימיים המיושמים במהלך עיבוד תעשייתי עשויים ליצור אינטראקציה עם המזון עצמו, וליצור תרכובות חדשות שהשפעותיהן הבריאותיות טרם נחקרו במלואן.