מדעbiotech
חלבון עדשים מהונדס מחקה שומן ביוגורט דל שומן
מחקר חדש בהובלת חוקרים מאוניברסיטת פן סטייט מראה כי חלבון עדשים מעובד יכול לחקות בהצלחה מרקם ומרחב שומני במזונות נטולי שומן. המחקר, שפורסם בכתב העת Food Chemistry, מציע פתרון מבטיח לפיתוח מרקמי שומן יעילים במזונות דלי שומן מבלי להוסיף שומן אמיתי.