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Des protéines de lentilles modifiées imitent le gras du yaourt nature
Une nouvelle étude menée par des chercheurs de Penn State et publiée dans Food Chemistry montre que des protéines de lentilles modifiées peuvent imiter avec succès la texture et la richesse du gras dans les aliments sans matière grasse. Se concentrant principalement sur le yaourt sans gras, cette recherche offre une solution prometteuse pour développer des texturants lipidiques efficaces sans ajouter de vraies graisses.