Sciencebiotech
Cómo las enzimas vegetales distinguen moléculas especulares
Muchas moléculas naturales, como el mentol o el limoneno, existen en dos formas especulares llamadas enantiómeros. Aunque parecen casi idénticas, pueden diferir enormemente en su olor, sabor o efecto en el cuerpo humano. La investigación científica explora cómo las enzimas vegetales desarrollaron la capacidad de distinguir entre estos pares quirales. Comprender este proceso es vital para la biotecnología y la farmacéutica.