La luz azul podría reducir la intoxicación por pollo crudo

La seguridad alimentaria es una gran preocupación de salud pública a nivel global, y los productos avícolas son citados con frecuencia como una fuente principal de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias Campylobacter son responsables de la gran mayoría de estas infecciones, provocando graves problemas gastrointestinales y complicaciones de salud.

Investigadores de la Universidad de Reading han centrado su atención en nuevos métodos de descontaminación para abordar este problema persistente. Sus hallazgos recientes sugieren que el uso de luz azul de baja potencia podría ofrecer una forma eficaz y libre de químicos para atacar y reducir las cargas bacterianas en la superficie del pollo crudo.

Las implicaciones de esta investigación son sustanciales tanto para la salud del consumidor como para la economía en general. En el Reino Unido, las infecciones por Campylobacter afectan a cientos de miles de personas cada año, generando un costo financiero acumulado de 700 millones de libras anuales en atención médica y pérdida de productividad.

Implementar una intervención basada en luz podría transformar las plantas de procesamiento y las cocinas comerciales. A diferencia de los lavados químicos agresivos que pueden alterar el sabor o la textura de la carne, las longitudes de onda específicas interrumpen los procesos celulares de las bacterias sin comprometer la calidad del producto.

A medida que el equipo científico continúa perfeccionando esta tecnología, los actores de la industria monitorean de cerca su posible despliegue. En el futuro, se requerirán pruebas a gran escala y aprobaciones regulatorias para integrar este tratamiento en las cadenas de suministro de forma segura.