بפטידות مستخلصة من الفطر تزيد الملوحة بنسبة تصل إلى 70%
النقاط الرئيسية
- البفטידות المستخلصة من الفطر تزيد إدراك الملوحة بنسبة 70%
- تساعد في تقليل الصوديوم دون فقدان المذاق الرائع
- تدعم صحة القلب والأوعية الدموية
- تمثل تطوراً هاماً في صناعة الأغذية الصحية
يُعد الملح محسناً قوياً للنكهة في عالم الطهي، لكن استهلاك كميات كبيرة منه يضر بصحة القلب والأوعية الدموية. واجه قطاع صناعة الأغذية تحديات كبيرة في تقليل الصوديوم نظراً لأن المستهلكين يرفضون غالباً الأطعمة منخفضة الملح لافتقارها إلى النكهة المرضية.
توصل الباحثون إلى حل طبيعي يتمثل في استخلاص بفטידות من الفطر تتفاعل مع براعم التذوق، مما يخدع الدماغ ليشعر بملوحة أعلى بنسبة تصل إلى 70%. يتيح هذا الابتكار تقليل محتوى الصوديوم في المنتجات الغذائية بشكل كبير مع الاحتفاظ بالطعم الأصلي، مما يمهد الطريق لأنظمة غذائية أكثر صحة حول العالم.
Recommended for you
Tools and services we trust to boost productivity and content workflows.
Browse picks