Наука
Изменение климата влияет на качество и белок пшеницы
Новое исследование, проведенное Институтом биологии пищевых систем Лейбница, показывает, как повышение уровня углекислого газа в атмосфере меняет белковый состав пшеницы. Эти изменения напрямую влияют на хлебопекарные свойства и усвояемость продуктов из пшеницы. Эксперты подчеркивают, что сельскохозяйственные стратегии должны выйти за рамки простого увеличения урожайности. Будущие программы селекции должны уделять приоритетное внимание сохранению качества белка, чтобы обеспечить питательную ценность основных продуктов питания в условиях меняющегося климата.