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Proteína de lentilha modificada imita gordura em iogurte desnatado
Um novo estudo liderado por pesquisadores da Penn State e publicado na Food Chemistry demonstra que a proteína de lentilha modificada pode imitar com sucesso a textura e a riqueza da gordura em alimentos sem gordura. Com foco principal no iogurte desnatado, a pesquisa oferece uma solução promissora para o desenvolvimento de texturizantes de gordura eficazes sem adicionar gordura real.