Péptidos de hongos aumentan la salinidad hasta un 70%

El sal es un potenciador del sabor fundamental en la gastronomía, pero su consumo excesivo se relaciona con problemas cardiovasculares. Reducir el sodio en los alimentos procesados ha sido un desafío constante debido a que los consumidores suelen rechazar las opciones bajas en sal por falta de sabor.

Investigaciones recientes han demostrado que ciertos péptidos derivados de hongos pueden interactuar con los receptores del gusto, aumentando la percepción de salinidad hasta en un 70%. Esto permite fabricar alimentos con menor contenido de sodio sin sacrificar el placer culinario. Esta innovación representa un gran avance para la salud pública global.