שינויי אקלים משפיעים על הרכב החלבון ואיכות החיטה

מחקר חדש שנערך על ידי מכון לייבניץ לביולוגיה של מערכות מזון חושף כיצד עלייה בריכוזי הפחמן הדו-חמצני באטמוספירה משנה את ההרכב התזונתי של החיטה. השינויים משפיעים באופן ישיר על איכות האפייה ועל העיכול של מוצרי חיטה שונים.

החוקרים מדגישים כי יש לשנות את סדרי העדיפויות בחקלאות העולמית. במקום להתמקד רק בכמויות יבול גדולות, יש להשקיע בפיתוח זנים ששומרים על הרכב חלבונים איכותי כדי להבטיח את ערכם התזונתי של מוצרי היסוד בעתיד.