קבאב טורקי בטחינה
מנה חגיגית ועשירה המשלבת קציצות בשר עסיסיות צרובות על מצע קרמי ומפנק של טחינה גלילית.
מצרכים
- •500 גרם בשר בקר טחון (עם כ-20% שומן)
- •1 בצל לבן קטן, מגורד וסחוט מנוזלים
- •3 שיני שום כתושות
- •חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- •1 כפית כמון
- •1/2 כפית פפריקה מתוקה
- •מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- •1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
- •1/2 כוס מים קרים מאוד
- •מיץ מ-1/2 לימון טרי
- •1 כף שמן זית
- •צנוברים קלויים וסומאק לעיטור
אופן ההכנה
- 1
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הסחוט, השום, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. לשים את התערובת היטב במשך 3 דקות עד לקבלת מרקם דביק ואחיד.
- 2
יוצרים מהתערובת קציצות מאורכות (כמו נקניקיות קטנות) ומשטחים אותן מעט.
- 3
מחממים מחבת פסים או מחבת רגילה עם מעט שמן זית ומטגנים את הקבאבים כ-4-5 דקות מכל צד עד שהם שחומים היטב ועשויים מבפנים.
- 4
בזמן שהקבאבים נצלים, מכינים את רוטב הטחינה: טורפים בקערה את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, המלח והמים הקרים בהדרגה, עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.
- 5
להגשה, מורחים שכבה נדיבה של טחינה על צלחת הגשה רחבה, מניחים מעליה את הקבאבים החמים.
- 6
מפזרים מעל צלחת ההגשה צנוברים קלויים, מעט סומאק ועלי פטרוזיליה טריים.
💡 טיפי שף
- סחיטת הבצל מהנוזלים היא קריטית כדי שהקבאב לא יתפרק בטיגון ויישאר יציב.
- ניתן להכין את תערובת הבשר מראש ולשמור במקרר כשעה לפני הצלייה, זה עוזר לטעמים להתחבר.
- אם הטחינה מסמיכה מדי בזמן ההמתנה, הוסיפו עוד כף מים קרים וערבבו עד לחזרה למרקם הרצוי.
✅ איך זה אמור לצאת
הקבאבים צריכים להיות שחומים ופריכים מבחוץ ועסיסיים מבפנים, מונחים על טחינה קרירה וקטיפתית שסופגת את טעמי הבשר והתבלינים.