יהודי וחגים
גפילטה פיש מסורתי
מנה חגיגית וקלאסית של קציצות דג עדינות בטעם ביתי של פעם, המוגשת בדרך כלל עם חזרת חריפה.
👥 4 סועדים⏱ הכנה 45′🔥 בישול 90′
מצרכים
- •1 ק"ג פילה דג קרפיון טחון
- •2 בצלים לבנים גדולים
- •2 ביצים גדולות
- •1/2 כוס קמח מצה (או פירורי לחם)
- •2 כפות סוכר
- •1 כף מלח
- •1 כפית פלפל שחור גרוס
- •2 גזרים פרוסים לעיגולים (לבישול)
- •1 בצל שלם קלוף (לבישול)
- •2 ליטר מים
- •1 כף מלח נוספת (למי הבישול)
אופן ההכנה
- 1
קוצצים בצל אחד דק מאוד ומטגנים אותו מעט עד להזהבה, מניחים לו להתקרר.
- 2
בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון, הבצל המטוגן, הביצים, קמח המצה, הסוכר, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- 3
בסיר רחב מביאים לרתיחה את המים עם פרוסות הגזר, הבצל השלם, המלח והסוכר.
- 4
מרטיבים את הידיים במים ויוצרים קציצות אובליות מהתערובת.
- 5
מנמיכים את האש ומחליקים בעדינות את הקציצות לתוך המים הרותחים.
- 6
מבשלים על להבה נמוכה בסיר מכוסה חלקית במשך כשעה וחצי.
- 7
מוציאים את הקציצות בזהירות בעזרת כף מחוררת ומניחים להן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
💡 טיפי שף
- מומלץ להכין את הגפילטה פיש יום לפני ההגשה, הטעמים מתגבשים והמרקם משתפר לאחר קירור במקרר.
- ניתן להשתמש בתערובת של קרפיון ודג לבן (כמו אמנון) לקבלת מרקם עדין יותר.
- הגישו את הקציצות קרות עם פרוסת גזר מעל וכף חזרת אדומה בצד.
✅ איך זה אמור לצאת
הקציצות צריכות להיות יציבות אך רכות במרקמן, בעלות טעם מאוזן בין מלוח למתקתק וניחוח דגים עדין וביתי.