סיניה קבאב וטחינה
מנה מנחמת וקלאסית מהמטבח המזרח-תיכוני, המשלבת קציצות בשר עסיסיות ברוטב טחינה עשיר שנאפה עד להזהבה בתנור.
מצרכים
- •500 גרם בשר בקר טחון איכותי
- •1 בצל לבן קטן, קצוץ דק מאוד
- •חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- •2 שיני שום כתושות
- •1 כפית בהרט או תערובת תבלין לקבאב
- •1/2 כפית מלח
- •1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- •1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
- •1/2 כוס מים קרים (לדילול הטחינה)
- •מיץ מ-1/2 לימון טרי
- •1 עגבנייה פרוסה לעיגולים דקים
- •2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-200 מעלות.
- 2
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, השום, הבהרט, המלח והפלפל. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3
יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות או משטחים את כל הבשר בתבנית חסינת חום בצורה אחידה.
- 4
מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים בקערה נפרדת טחינה, מים קרים ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק וסמיך (מוסיפים מעט מים אם צריך).
- 5
מסדרים את פרוסות העגבנייה מעל הבשר ויוצקים את רוטב הטחינה מעל הכל בצורה אחידה.
- 6
מזלפים מעט שמן זית מעל ומכניסים לתנור למשך 25-30 דקות, עד שהטחינה מבעבעת ומזהיבה והבשר עשוי היטב.
- 7
מוציאים מהתנור ומגישים מיד, רצוי לצד פיתה חמה או סלט ירקות קצוץ.
💡 טיפי שף
- ניתן להוסיף צנוברים קלויים מעל לפני ההגשה למרקם קראנצ'י וטעם עמוק יותר.
- אם רוצים טעם מעושן, ניתן להוסיף קורט פפריקה מעושנת לתערובת הבשר.
- הסיניה נשמרת היטב במקרר עד יומיים בכלי אטום, וניתן לחמם אותה שוב בתנור או במיקרוגל.
✅ איך זה אמור לצאת
התוצאה היא מנה ריחנית עם בשר עסיסי שספג את טעמי הטחינה המקורמלת, המעניקה מרקם קרמי וטעם עמוק ומתובל.