לחמים ומאפים
בורקס מלוח של סבתא
הבורקס הביתי הקלאסי שכולם אוהבים, עם בצק עלים פריך ומילוי גבינות עשיר ומנחם שמחזיר ישר לילדות.
👥 4 סועדים⏱ הכנה 15′🔥 בישול 30′
מצרכים
- •1 חבילה (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה או מרגרינה איכותית, מופשר במקרר
- •250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- •250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- •100 גרם גבינה צהובה מגורדת
- •1 ביצה גדולה (למילוי)
- •1 ביצה טרופה (להברשה)
- •3 כפות קמח לבן או קורנפלור
- •חופן שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- 2
בקערה מערבבים היטב את הגבינה הבולגרית, הגבינה הלבנה, הגבינה הצהובה, הביצה והקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3
פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים לריבועים בגודל של כ-10 על 10 ס"מ.
- 4
מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל ריבוע בצק.
- 5
מקפלים את הבצק למשולש ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג כדי שהמילוי לא יברח.
- 6
מניחים את הבורקסים על התבנית, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום בנדיבות.
- 7
אופים במשך 25-30 דקות, או עד שהבורקסים תפוחים ושחומים יפה מכל הצדדים.
💡 טיפי שף
- חשוב לעבוד עם בצק עלים קר מאוד ישר מהמקרר כדי לשמור על שכבות פריכות.
- ניתן להכין את הבורקסים מראש, להקפיא לפני האפייה ולאפות ישירות מהמקפיא בתוספת כמה דקות זמן אפייה.
- לגיוון, ניתן להוסיף למילוי מעט תרד קצוץ או זיתים פרוסים.
✅ איך זה אמור לצאת
הבורקסים צריכים לצאת זהובים, שחומים ופריכים מאוד מבחוץ, עם מילוי גבינות חם, נימוח ועשיר בטעם מלוח וממכר.