פרג׳ה - לחם שטוח מסורתי
לחם שטוח ביתי, ריחני ומופלא שמשתלב מושלם עם כל ארוחה.
מצרכים
- •3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
- •כפית שמרים יבשים (7 גרם)
- •כפית מלח
- •כפית סוכר
- •כוס מים פושרים (240 מ"ל)
- •2 כפות שמן זית
- •מעט קמח לקימוח משטח העבודה
אופן ההכנה
- 1
קערה גדולה: מניחים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר ומערבבים היטב.
- 2
מוסיפים את המלח סביב דפנות הקערה ואת שמן הזית והמים הפושרים למרכז.
- 3
לשים את החומרים בידיים או במיקסר עם וו לישה במשך כ-8 עד 10 דקות, עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש שמתנתק מדפנות הקערה.
- 4
מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומשתדלים להתפיח במקום חם כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 5
מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח קלות, מוציאים לו את האוויר ומחלקים אותו ל-4 כדורים שווים בגודלם.
- 6
מרבדים כל כדור בצק בעזרת מערוך או בידיים לעלה עגול או אליפטי בעובי של כחצי סנטימטר.
- 7
מחממים מחבת רחבה ויבשה (רצוי מברזל יצוק או נון-סטיק) על אש בינונית-גבוהה ללא שמן.
- 8
מניחים את הבצק המרובד במחבת החמה ואופים במשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שנוצרות בו נקודות חכתה שחומות והוא תופח מעט.
- 9
מוציאים את הלחמים המוכנים לצלחת ומכסים במגבת כדי לשמור על הרכות שלהם בזמן שאופים את יתרת הבצק.
💡 טיפי שף
- אפשר לשדרג את הבצק ולהוסיף לו עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין או טימין.
- שמרו את הלחמים האפויים כשהם עטופים היטב במגבת כדי לשמור על לחותם, או הקפיאו אותם לאחר צינון מלא וחממו מחדש בתנור.
- אם רוצים קרום מעט עסיסי יותר, אפשר למרוח מעט שמן זית על הלחם מיד כשהוא יוצא מהמחבת.
✅ איך זה אמור לצאת
הלחם מוכן כאשר הוא זהוב, רך וגמיש למגע, מדיף ריח נפלא של מאפה טרי ומוכן לקריעה או ניגוב.