עוגת רולדה שוקולד קלאסית
עוגת רולדה שוקולד אוורירית ומרשימה שנמסה בפה, מושלמת לצד כוס קפה של אחר הצהריים.
מצרכים
- •4 ביצים גדולות מופרדות
- •3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- •3 כפות קקאו איכותי מנופה
- •3 כפות קמח לבן מנופה
- •1 כפית תמצית וניל
- •קורט מלח
- •למילוי: 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- •2 כפות אבקת סוכר
- •1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה משומן קלות.
- 2
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף לבן, מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב אך גמיש.
- 3
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת בהירה.
- 4
מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים, ולאחר מכן מנפים פנימה את הקמח והקקאו ומקפלים רק עד איחוד.
- 5
משטחים את הבלילה על התבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע.
- 6
מוציאים את העוגה, הופכים אותה על מגבת מטבח נקייה ומפודרת במעט אבקת סוכר, מסירים את נייר האפייה ומגלגלים בעדינות עם המגבת. מניחים להצטנן לחלוטין.
- 7
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והווניל לקצפת יציבה.
- 8
פותחים את הרולדה, מורחים את הקצפת בשכבה אחידה ומגלגלים שוב ללא המגבת. מעבירים למקרר לשעתיים לפני ההגשה.
💡 טיפי שף
- חשוב לגלגל את העוגה כשהיא עדיין חמימה כדי למנוע סדקים בבצק.
- ניתן להוסיף למילוי כף גדושה של ממרח נוטלה או שוקולד מומס לשדרוג הטעם.
- העוגה נשמרת מצוין במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים.
✅ איך זה אמור לצאת
הרולדה צריכה להיות בעלת מרקם ענני וגמיש, עם שכבות שוקולד וקצפת משולבות בצורה הרמונית וטעם עשיר ומאוזן.