Des peptides de champignons augmentent le salé de 70%
Points clés
- Les peptides de champignons augmentent le salé de 70%
- Permet de réduire le sodium sans perdre de saveur
- Favorise une meilleure santé cardiovasculaire
- Une innovation majeure pour l'industrie agroalimentaire
Le sel est un exhausteur de goût essentiel, mais sa surconsommation nuit à la santé cardiovasculaire. Les alternatives pauvres en sel peinent souvent à séduire les consommateurs en raison d'un manque de saveur.
Des recherches récentes montrent que des peptides de champignons interagissent avec les récepteurs gustatifs pour booster la perception du sel de 70%. Cela permet aux industriels de formuler des aliments plus sains sans compromettre le plaisir gustatif.
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