Día Mundial de la Pasta: 10 datos sorprendentes

La pasta es un alimento reconfortante universal que aparece en mesas de todo el mundo. Ya sea con salsa de tomate, pesto o aceite de oliva, es un pilar de la cocina global. El 25 de octubre celebramos el Día Mundial de la Pasta, una oportunidad para explorar su historia.

Un mito común es que Marco Polo trajo la pasta de China a Italia en el siglo XIII. La evidencia histórica sugiere lo contrario; la pasta ya era conocida en Italia mucho antes. Registros del siglo XII, documentados por el geógrafo árabe Al-Idrisi, describen la producción de pasta seca en Sicilia, probando sus raíces mediterráneas.

Es interesante notar que el concepto de masa hervida tiene vínculos con textos antiguos. Investigadores de la historia de la alimentación señalan que las discusiones en el Talmud de Jerusalén sobre platos de masa hervida son precursores de la pasta moderna. Aunque no eran los platos de espaguetis actuales, la conexión histórica destaca cuánto tiempo lleva la humanidad perfeccionando este arte.

Existen más de 300 tipos de pasta, y cada forma tiene un propósito culinario. Las formas huecas están diseñadas para atrapar salsas, mientras que las texturizadas son perfectas para ragús espesos. Elegir la pasta correcta es una habilidad fundamental en la cocina italiana.

La etiqueta cultural también juega un papel importante. Romper los espaguetis antes de hervirlos se considera un pecado culinario en Italia; la tradición dicta que deben permanecer largos. Además, usar una cuchara para enrollar los espaguetis se ve como una técnica amateur; los locales prefieren usar solo el tenedor.

Finalmente, las reglas de combinación son clave. La sabiduría culinaria italiana sugiere evitar el queso parmesano en platos de pasta con pescado, ya que el sabor fuerte del queso puede opacar los sabores delicados del marisco. Incluso figuras históricas quedaron cautivadas por la pasta; Thomas Jefferson, tercer presidente de EE. UU., quedó tan enamorado del macarrón en Europa que diseñó una máquina para fabricarlo. Estas historias nos recuerdan que la pasta es un tapiz de historia y cultura.