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Modifiziertes Linsenprotein ahmt Fett in fettfreiem Joghurt nach
Eine neue Studie von Forschern der Penn State University, die in Food Chemistry veröffentlicht wurde, zeigt, dass modifiziertes Linsenprotein die Textur und Cremigkeit von Fett in fettfreien Lebensmitteln erfolgreich nachahmen kann. Die Forschung konzentriert sich vor allem auf fettfreien Joghurt und bietet eine vielversprechende Lösung zur Entwicklung effektiver Fetttexturierungsmittel ohne echten Fettzusatz.