Pilz-Peptide steigern Salzgehalt-Wahrnehmung um bis zu 70 %

Salz ist ein starker Geschmacksverstärker, doch ein zu hoher Natriumkonsum schadet dem Herz-Kreislauf-System. Die Reduzierung von Salz in verarbeiteten Lebensmitteln ist eine große Herausforderung, da Konsumenten geschmacklose Alternativen oft ablehnen.

Neue Untersuchungen zeigen, dass bestimmte Peptide aus Pilzen die Geschmacksknospen so stimulieren, dass die wahrgenommene Salzigkeit um bis zu 70 Prozent steigt. So können Hersteller den Natriumgehalt drastisch senken, ohne dass der Geschmack leidet.