كيمتشي منزلي أصيل
استمتع بتحضير الكيمتشي الكوري المقرمش والحار بسهولة في مطبخك بنكهة غنية ولا تقاوم.
المكونات
- •1 رأس ملفوف صيني (نَابا كابيج) مقطع إلى أرباع طولية (حوالي 1.5 كغ)
- •0.5 كوب ملح خشن
- •4 أكواب ماء بارد
- •1 ملعقة كبيرة دقيق أرز (اختياري للقوام)
- •0.5 كوب ماء (لعمل العصيدة)
- •1 ملعقة كبيرة سكر
- •3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
- •1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- •1 بصلة صغيرة مفرومة
- •0.5 كوب صلصة سمك كورية (أو صلصة صويا بديلة)
- •0.75 كوب مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (جوتشوكارو)
- •1 حبة فجل دايجون مقطعة إلى أعواد رفيعة
- •4 أعواد بصل أخضر مقطعة إلى قطع بطول 2 سم
طريقة التحضير
- 1
اغسل أوراق الملفوف جيداً، ثم رش الملح الخشن بين الأوراق وتأكد من توزيعه بالتساوي.
- 2
ضع الملفوف في وعاء كبير وأضف الماء البارد، واتركه ينقع لمدة ساعتين مع قلبه كل 30 دقيقة ليذبل.
- 3
اغسل الملفوف جيداً بالماء البارد عدة مرات لإزالة الزائدة من الملح، ثم صفه في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
- 4
في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط ماء العصيدة مع دقيق الأرز والسكر حتى يغلي ويصبح لزجاً، ثم اتركه يبرد تماماً.
- 5
في وعاء كبير، اخلط مسحوق الفلفل الأحمر، الثوم، الزنجبيل، البصل المفروم، وصلصة السمك مع عصيدة الأرز الباردة حتى تتكون معجونة متجانسة.
- 6
أضف أعواد الفجل والبصل الأخضر إلى المعجون وقلبهم بحذر.
- 7
ارتد قفازات مطاطية، وادهن كل ورقة من أوراق الملفوف بمعجون التوابل بالتساوي من الجذر حتى الأطراف.
- 8
قم بلف كل ربع ملفوف على شكل حزمة متماسكة وضعه بإحكام داخل برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
- 9
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة لبدء التخمير، ثم انقله إلى الثلاجة ليبرد.
💡 نصائح الشيف
- يمكنك تعديل كمية مسحوق الفلفل الأحمر (جوتشوكارو) حسب رغبتك في درجة الحرارة.
- تأكد من ضغط الكيمتشي جيداً داخل البرطمان لتجنب وجود جيوب هوائية قد تفسد التخمير.
- يُحفظ الكيمتشي في الثلاجة ويمكن استهلاكه بعد أيام قليلة، وكلما طالت مدة حفظه أصبح حامضاً ومناسباً لشوربة الكيمتشي.
✅ كيف يجب أن يكون الناتج
الكيمتشي الجاهز يجب أن تتميز أوراقه بقرمشة واضحة ورائحة حامضة منعشة مع نعم حارة ولذيذة تتطور بمرور أيام التخمير.