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改性扁豆蛋白在脱脂酸奶中成功模拟脂肪质感

宾夕法尼亚州立大学研究人员在《Food Chemistry》上发表的一项新研究表明，通过物理和化学修饰的扁豆蛋白可以成功模拟脱脂食品中脂肪的质感和浓郁口感。该研究主要聚焦于脱脂酸奶，为开发天然脂肪质构剂提供了有前景的解决方案，有望变革低脂食品市场。