面食与米饭
菠菜乳清干酪意面
这是一道经典的意大利面，质地绵密顺滑，充满了浓郁的乳香与清新的菠菜风味。
👥 4 份⏱ 准备 15′🔥 烹饪 30′
食材
- •意大利面 400克
- •新鲜菠菜 300克
- •瑞可塔乳清干酪 (Ricotta) 250克
- •帕玛森干酪碎 (Parmesan) 50克
- •大蒜 2瓣，切碎
- •特级初榨橄榄油 2汤匙
- •无盐黄油 20克
- •现磨黑胡椒 半茶匙
- •盐 适量
- •现磨肉豆蔻 (Nutmeg) 四分之一茶匙
做法
- 1
大汤锅中加入足量清水和一汤匙盐，大火煮沸后放入意大利面，按照包装说明煮至弹牙 (al dente)。
- 2
在煮面期间，将新鲜菠菜洗净，放入沸水中烫软焯水30秒，捞出挤干水分并切碎。
- 3
大平底锅中火加热，倒入橄榄油和黄油，放入蒜碎炒出香味。
- 4
将切碎的菠菜放入锅中翻炒1分钟，吸收蒜香和油脂。
- 5
调至小火，加入瑞可塔乳清干酪、一半的帕玛森干酪碎和少许煮面水，搅拌均匀成浓郁的酱汁。
- 6
加入肉豆蔻粉、盐和现磨黑胡椒调味。
- 7
将煮好的意面直接捞入酱汁锅中，再加两汤匙煮面水，翻拌均匀使酱汁裹满每一根面条。
- 8
出锅装盘，撒上剩余的帕玛森干酪碎和少许黑胡椒即可享用。
💡 厨师技巧
- 保留半碗煮面水非常关键，如果酱汁太浓可以用煮面水来调节湿度。
- 肉豆蔻是这道菜的灵魂香料，只需微量就能极大提升乳酪的风味层次。
- 如果没有新鲜菠菜，可以使用解冻并彻底挤干水分的冷冻菠菜代替。
✅ 成品效果
成品面条表面包裹着丝滑的乳酪酱汁，散发着淡淡的蒜香和肉豆蔻气息，口感浓郁不腻，菠菜清甜。