Falafel Vegano Crocante
Aprenda a preparar um falafel autêntico, com uma casquinha irresistivelmente crocante e um interior macio e aromático.
Ingredientes
- •500g de grão-de-bico cru (deixado de molho por 12 horas)
- •1 cebola média picada
- •1 xícara de salsinha fresca picada
- •1/2 xícara de coentro fresco picado
- •3 dentes de alho picados
- •1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo
- •1 colher de chá de cominho em pó
- •1 colher de chá de sementes de coentro moídas
- •1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- •1 colher de chá de sal
- •1/2 colher de chá de fermento químico em pó
- •Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
- 1
Escorra bem o grão-de-bico após o tempo de molho e seque-o completamente com um pano de prato limpo.
- 2
No processador, coloque o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Pulse até obter uma textura granulada, semelhante a uma farofa grossa, sem virar um purê.
- 3
Transfira a mistura para uma tigela, adicione os temperos, o sal e a farinha. Misture bem, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 4
Adicione o fermento à massa logo antes de fritar e misture delicadamente.
- 5
Modele pequenas esferas ou discos com as mãos levemente úmidas, compactando bem para não desmancharem.
- 6
Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C e frite os falafels em pequenas levas por cerca de 4 a 5 minutos, ou até que fiquem bem dourados e crocantes.
- 7
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
💡 Dicas do chef
- Nunca utilize grão-de-bico cozido; o grão cru é essencial para a estrutura correta e para que o falafel não desmanche na fritura.
- Se a massa parecer muito úmida ao modelar, adicione uma colher extra de farinha, mas evite excessos para não perder a leveza.
- Você pode congelar os falafels já modelados (antes de fritar) por até 3 meses; basta fritar diretamente do congelador, aumentando levemente o tempo de cocção.
✅ Como deve ficar
O falafel perfeito deve apresentar uma cor dourada intensa, com uma casca crocante que revela um interior verde vibrante, úmido e muito aromático.