Peptídeos de cogumelos aumentam a salinidade em até 70%

O sal é um intensificador de sabor fundamental na culinária, mas o consumo excessivo de sódio prejudica a saúde cardiovascular. A indústria alimentar tem dificuldades em reduzir o sal porque os consumidores rejeitam produtos com menos sabor.

Investigações recentes revelam que peptídeos de cogumelos interagem com os recetores gustativos, aumentando a percepção de salinidade em até 70%. Esta inovação permite reduzir o sódio nos alimentos mantendo o sabor original.