Vegetarische Reis-gefüllte Paprika
Diese herzhaften, mit einer würzigen Reis-Gemüse-Mischung gefüllten Paprikaschoten sind ein wunderbar leichtes und gesundes Familienessen.
Zutaten
- •4 große Paprikaschoten (rot oder gelb)
- •200g Langkornreis
- •1 Dose stückige Tomaten (400g)
- •1 Zwiebel, fein gewürfelt
- •1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- •150g Feta-Käse, zerbröckelt
- •1 TL getrockneter Oregano
- •2 EL Olivenöl
- •400ml Gemüsebrühe
- •Salz und Pfeffer nach Geschmack
- •Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1
Den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bissfest garen.
- 2
Den oberen Teil der Paprikaschoten abschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen.
- 3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten.
- 4
Den gekochten Reis, die Hälfte der stückigen Tomaten, den Oregano und den Feta unter die Zwiebelmischung heben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 5
Die Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und in eine Auflaufform stellen.
- 6
Die restlichen Tomaten um die Paprikaschoten in die Form gießen.
- 7
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt ist.
💡 Koch-Tipps
- Für eine vegane Variante den Feta einfach durch gewürfelten Räuchertofu oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Die gefüllten Paprika lassen sich hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag aufgewärmt genießen, da sie dann noch intensiver schmecken.
- Falls die Paprikaschoten nicht von alleine stehen, schneiden Sie am Boden eine ganz dünne Scheibe ab, damit sie eine ebene Standfläche haben.
✅ So sollte es aussehen
Die Paprikaschoten sind wunderbar zart, während die Reis-Feta-Füllung aromatisch und saftig schmeckt und durch die Tomatensauce eine herrlich mediterrane Note erhält.